Ebru Şahin, 18 Mayıs 1994 tarihinde İstanbul’da dünyaya geldi. Yükseköğrenimini İstanbul Üniversitesi Spor Bilimleri Fakültesinde tamamlayan oyuncu, ardından oyunculuk alanında kendini geliştirmek üzere çeşitli eğitimlere katıldı. Sahneyle ilk kez 2016 yılında Kan Parası filmiyle tanışan Şahin, kısa sürede dizi dünyasında da yer bulmaya başladı.
2017 ile 2018 yılları arasında İstanbullu Gelin dizisinde aldığı rollerle adından söz ettiren oyuncu, aynı dönemde Yasak Elma adlı yapımda da yer aldı.
Asıl büyük çıkışını ise 2019 yılında ekrana gelen Hercai dizisinde canlandırdığı Reyyan karakteriyle yaptı. Bu rol sayesinde 2020 yılında düzenlenen 46. Altın Kelebek Ödülleri'nde En İyi Kadın Oyuncu ve Yıldızı Parlayanlar ödüllerini kazandı.
Dizi, 2021 yılında sona erene kadar büyük bir hayran kitlesi edindi. Aynı yıl Şuursuz Aşk filminde İsmail Hacıoğlu ile başrolü paylaşan oyuncu, 2021-2022 dönemindeyse Destan adlı dizide Akkız karakterine hayat verdi. Son olarak 2023 yılında Star TV’de yayınlanan Yüz Yıllık Mucize dizisinde Harika karakterini canlandırdı.
1 Temmuz 2022 tarihinde, NBA'de forma giyen basketbolcu Cedi Osman ile Makedonya’da gerçekleşen bir törenle evlendi. Sanat yaşamının yanı sıra özel hayatına da önem veren Ebru Şahin, evlilik sonrasında da projelerine ara vermeden devam etti. 2024 yılının Ekim ayında NOW TV ekranlarında yer alan Gizli Bahçe dizisinde Nazlı Orman karakterini canlandırdı. Ancak dizi yayın hayatına kısa bir süre devam edebildi ve altıncı bölümüyle final yaptı.
