Eric Stoltz 30 Eylül 1961 tarihinde ABD’nin California eyaletinde dünyaya geldi. Kendisi hem yönetmenlik hem oyunculuk hem de yapımcılık gibi farklı alanlarda hizmet vermiş çok yönlü bir sanatçı olarak tanınıyor.
Oyunculuk kariyerinde özellikle biyografik bir filmin ardından adından sıkça söz ettirdi. Mask adlı filmde Rocky Dennis karakterini canlandırarak, En İyi Yardımcı Erkek Oyuncu dalında Altın Küre adaylığı elde etti. Bunun yanı sıra Some Kind of Wonderful gibi farklı tarzlardaki birçok filmde rol aldı ve geniş bir yelpazede izleyiciyle buluştu.
Sinema dünyasında ilginç bir anısı da Back to the Future serisinin ilk filminde başrol oynaması için davet edilmesiyle yaşandı. Ancak sonradan rolünden çıkarılmasıyla gündeme geldi. Bu süreci "Güldüreceğimizi umduğumuz kadar güldürdüğümüzü sanmıyorum" sözleriyle değerlendirdi.
Özel hayatında ise 2005 yılında Bernadette Moley ile evlenen Stoltz’un bu birlikteliğinden Catalina adında bir kız çocuğu oldu.
