Salep, orkidegil bitkilerin yumrularının kurutulup öğütülmesiyle elde edilen tozdan yapılan geleneksel kış içeceğidir. Osmanlı döneminden beri içilir; Maraş dondurmasına o meşhur uzayan dokusunu veren de aynı tozdur.
Kıvamı, salep tozundaki glukomannan adlı polisakkaritten gelir — sıcak sıvıda çözünüp jel oluşturur. Bu yüzden salep başka bir koyulaştırıcıya ihtiyaç duymaz; ancak piyasadaki karışımların çoğu nişasta ve aroma içerir, saf salep pahalı ve nadirdir.
Toz mutlaka soğuk sütte ezilmelidir; sıcak süte atılan salep anında topaklanır. Karıştırmayı bırakmamak da gerekir çünkü koyulaşan karışım tencerenin dibine yapışıp yanar. Salep bitkisi doğada koruma altındadır, bu yüzden ticari saf salep sınırlıdır.
