Turşu suyu, turşuculuk kültürünün yan ürünü değil, kendi başına bir içecektir. Türkiye'de turşucularda bardakla satılır; özellikle kış aylarında ve ağır yemeklerden sonra tercih edilir.
Salamura, laktik asit fermantasyonunun ürünüdür. Sebzelerin şekerini aside çeviren bakteriler bu sıvıda yaşamaya devam eder; bu yüzden turşu suyu doğal bir probiyotik kaynağı sayılır. Isıtılması ya da kaynatılması bu özelliği ortadan kaldırır.
Tek dikkat noktası tuzdur: turşu salamurası litre başına yaklaşık 20-30 gram tuz içerir, bu da içecek için yüksektir. Bu yüzden geleneksel olarak seyreltilir ve baharatla dengelenir. Tansiyon sorunu olanlar ölçülü tüketmelidir.
