Gelincik şerbeti

Gelincik çiçeği yapraklarının suda demlenip şekerle tatlandırıldığı kırmızı bahar şerbeti.

Gelincik şerbeti, gelincik çiçeğinin kırmızı petallerinden yapılan geleneksel bir içecektir. Özellikle İstanbul ve Marmara / Ege Bölgeleri'nde çok eski dönemlerden beri yapılan ve sevilerek içilen serinletici ve çeşitli faydaları olduğu ileri sürülen bir içecektir. Üretim süreci zor ve gelincik hasat dönemi çok kısa olduğu için ender bulunur, dolayısıyla değerlidir.

Gelincik şerbeti, Anadolu'nun geleneksel bahar içeceklerindendir. Gelincik (Papaver rhoeas) nisan-mayıs aylarında tarlaları kaplar; çiçeğin taç yaprakları yüzyıllardır şerbet ve şurup yapımında kullanılır.

Rengini antosiyanin adlı doğal pigmentlerden alır. Bu pigmentler ısıya duyarlıdır — kaynar suya atılan yapraklar rengini kaybeder ve şerbet mora, sonra kahverengiye döner. Bu yüzden demleme ılık suda ve uzun sürede yapılır.

Aynı pigmentler asidik ortamda daha canlı kırmızı görünür; limon suyu ve limon tuzu bu yüzden eklenir ve rengi belirgin şekilde parlatır. Toplanacak çiçeklerin ilaçlanmamış alanlardan olması, yol kenarlarından toplanmaması sağlık açısından şarttır.

• 2 su bardağı gelincik çiçeği yaprağı (ilaçsız)
• 1,5 litre su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

1. Gelincikleri yol kenarından değil, ilaçlanmamış tarla ve kırlardan toplayın.
2. Yalnızca kırmızı taç yapraklarını ayırın; siyah orta kısım ve sap kullanılmaz.
3. Yaprakları nazikçe yıkayıp süzün.
4. Suyu kaynatıp ateşten alın ve 2-3 dakika ılıması için bekleyin.
5. Yaprakları kaynar suya ATMAYIN; kaynar su rengi bozar ve kahverengileştirir.
6. Yaprakları ılımış suya ekleyip karıştırın.
7. Kapağı kapatıp oda sıcaklığında 8-12 saat, tercihen bir gece demlendirin.
8. Su koyu kırmızıya dönecek, yapraklar rengini tamamen bırakıp solacaktır.
9. Tülbentten süzüp yaprakları sıkın ve atın.
10. Süzülen kırmızı suyu tencereye alıp şekeri ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
11. Ateşten alıp ılıtın, limon suyunu ve limon tuzunu ekleyin.
12. Asit rengi belirgin şekilde canlandırır; şerbet parlak kırmızıya döner.
13. Buzdolabında soğutup buzla servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 3.7 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala