Bulgur pilavı
Ana YemeklerDomates ve biberle kavrulan bulgurun tane tane pişirildiği klasik pilav.
Malzemeler
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 1 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı
- Tereyağı ve sıvı yağı tencerede birlikte ısıtın (tereyağı tek başına yanar).
- İnce doğranmış soğanı 5 dakika, pembeleşene kadar kavurun.
- Doğranmış sivri biberi ekleyip 2 dakika çevirin.
- Salçayı ilave edip 1-2 dakika, ham kokusu geçene kadar kavurun.
- Küp doğranmış domatesi ekleyin, suyunu salıp çekene kadar 5 dakika pişirin.
- Bulguru ekleyip 3-4 dakika, her tane yağı çekene kadar kavurun. Bu adım pilavın tane tane olmasını sağlar.
- Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, bir kez karıştırın.
- Kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın.
- 15-18 dakika, bulgur suyunu tamamen çekene kadar KAPAK AÇMADAN pişirin.
- Ocaktan alın, kapağın altına temiz bir bez örtüp kapağı kapatın.
- 15 dakika demlendirin.
- Karabiber ve pul biber ekleyip çatalla havalandırarak karıştırın ve servis edin.
Bulgur pilavı, Anadolu mutfağının temel yemeklerindendir. Pirinç pilavına göre daha besleyici ve daha kolay pişer; kuru fasulyeden ızgaraya pek çok yemeğin yanında yer alır.
Tane tane bir pilav için iki kural vardır. Birincisi, bulgurun suyla buluşmadan önce yağda kavrulması: yağ her taneyi kaplar ve pişerken birbirine yapışmalarını önler. İkincisi, pişerken kapağın açılmamasıdır — her açılışta buhar kaçar, pişme dengesi bozulur ve pilav lapalaşır.
Su ölçüsü bulgurun iriliğine göre değişir. Pilavlık (iri) bulgur için genel ölçü 1 ölçü bulgura 1,75 ölçü sudur. Demlenme aşaması da atlanmamalıdır: kapağın altına konan bez, yoğunlaşan buharı emerek pilavın üstündeki taneleri sulandırmasını önler.