Laz böreği

Name: Laz böreği
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 paket baklavalık yufka (yaklaşık 8-10 yaprak); 200 g tereyağı (eritilmiş); Muhallebi için: 1 litre süt; Muhallebi için: 1 su bardağı toz şeker; Muhallebi için: 5 yemek kaşığı buğday nişastası; Muhallebi için: 2 yemek kaşığı un; Muhallebi için: 2 adet yumurta sarısı; Muhallebi için: 1 paket vanilin; Şerbet için: 3 su bardağı şeker; Şerbet için: 3 su bardağı su; Şerbet için: yarım limonun suyu

Yufka katları arasına muhallebi sürülüp fırınlanan ve şerbetlenen Karadeniz tatlısı.

Süre1 saat 30 dakika Hazırlık40 dakika Pişirme45 dakika Porsiyon10 kişilik MutfakTürk Kalori340 kalori Okunma102

Laz böreği ; yufka, tereyağı, muhallebi ve şerbet ile yapılan bir tatlı çeşididir. Türkiye'de Doğu Karadeniz bölgesinde ve özellikle Lazların yaşadığı Artvin, Rize ve Trabzon illerinde yapılır. Yunanistan'da ise "sütlü börek" anlamına gelen galaktobureko adıyla, yufka yerine irmik lapası kullanılarak yapılır. Günümüzde yufka yerine milföy, muhallebi yerine krema kullanılarak yapılanları da mevcuttur. Krema ya da muhallebi; limon, portakal veya gül suyu ile tatlandırılabilir.

Laz böreği, adına rağmen börek değil tatlıdır; Rize ve çevresinde doğmuş, muhallebili şerbetli tatlıların en bilinenidir. Baklavadan farkı, kat aralarında fıstık yerine sütlü muhallebi bulunmasıdır.

Şerbetli tatlıların değişmez kuralı burada da geçerli: sıcak tatlıya soğuk şerbet. İkisi de sıcak olursa yufka şerbeti fazla emer ve tatlı hamurlaşır; ikisi de soğuk olursa şerbet hiç çekilmez.

Muhallebinin ılık olması da önemlidir. Sıcak muhallebi yufkayı ıslatıp erittiği için katlar birbirine karışır. Üst yüzeyin fırına girmeden çizilmesi, pişerken kabaran yufkanın buharını salmasını sağlar; tatlı böylece düzgün kesilir.

Malzemeler

1 paket baklavalık yufka (yaklaşık 8-10 yaprak)
200 g tereyağı (eritilmiş)
Muhallebi için: 1 litre süt
Muhallebi için: 1 su bardağı toz şeker
Muhallebi için: 5 yemek kaşığı buğday nişastası
Muhallebi için: 2 yemek kaşığı un
Muhallebi için: 2 adet yumurta sarısı
Muhallebi için: 1 paket vanilin
Şerbet için: 3 su bardağı şeker
Şerbet için: 3 su bardağı su
Şerbet için: yarım limonun suyu

Yapılışı

Şerbeti önce hazırlayın: şeker ve suyu kaynatın, 10 dakika kaynattıktan sonra limon suyunu ekleyip ateşten alın, soğumaya bırakın.
Muhallebi için nişasta, un ve yumurta sarısını az sütle ezin.
Kalan sütü şekerle kaynatıp ezilmiş karışımı ekleyin, koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Vanilini ekleyip ılımaya bırakın; yüzeye streç film örtün.
Fırın tepsisini yağlayın, yufkaların yarısını tereyağı sürerek tek tek serin — kenarları tepsiden taşsın.
Ilıyan muhallebiyi yufkaların üzerine eşit şekilde yayın.
Taşan yufka kenarlarını muhallebinin üzerine katlayın.
Kalan yufkaları yine tereyağı sürerek üste kapatın, kenarlarını içeri sıkıştırın.
Kalan tereyağını üstüne gezdirin, bıçakla KESMEDEN sadece üst yüzeyi çizin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika, üzeri koyu altın rengi olana kadar pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz SOĞUK şerbeti sıcak tatlının üzerine gezdirin.
En az 4 saat dinlendirip kare şeklinde keserek servis edin.

Kaynak: elyazimi