Pandispanya, yaş pastaların temelini oluşturan sade kektir. Adı İtalyanca pan di Spagna (İspanyol ekmeği) ifadesinden gelir. Kabartma tozu, yağ ve süt içermez; hacmini yalnızca çırpılan yumurtanın hapsettiği havadan alır.
Bu yüzden başarısının tek belirleyicisi çırpma aşamasıdır. Yumurtaların oda sıcaklığında olması hacmi belirgin şekilde artırır; soğuk yumurta yeterince kabarmaz. Un eklendikten sonra yapılan her fazla karıştırma hareketi, o zahmetle hapsedilen havayı geri kaçırır.
Fırın kapağını erken açmak da çöküşün en yaygın sebebidir. Pişen kek tamamen soğumadan kesilirse dokusu ezilir; yaş pasta yapılacaksa bir gün beklemek, kekin şerbeti ya da kremayı daha iyi tutmasını sağlar.
