Horoz şekeri, çubuğa oturtulmuş sert kaynatma şekeridir. Türkiye'de panayırların, bayram yerlerinin ve karne günlerinin klasiğidir; adını geleneksel horoz biçimli kalıplarından alır.
Tarif tamamen şeker kimyasına dayanır. Şurup 150-155 dereceye kadar kaynatılır; bu, şekercilikte "sert kırılma" (hard crack) aşaması olarak bilinir ve soğuduğunda cam gibi sert, saydam bir yapı verir. Daha düşük sıcaklıkta şeker yumuşak ve yapışkan kalır.
Kaynarken karıştırmamak ve limon suyu eklemek aynı amaca hizmet eder: şeker kristallerinin yeniden oluşmasını engellemek. Kristalleşen şurup kumlu ve mat çıkar. Aroma ve boyanın ateşten sonra eklenmesi de gereklidir — uçucu aroma bileşenleri 150 derecede kaybolur. ⚠ Kaynayan şeker şurubu 150 derecededir ve ciddi yanıklara yol açar; çocuklardan uzak çalışın.
