Bici bici, Adana'nın simge yaz tatlısıdır. Sokak satıcıları büyük buz kalıplarını elle rendeleyerek servis eder; kebabın ağırlığından sonra tercih edilen serinletici bir kapanıştır.
Tatlının üç bileşeni vardır: nişasta jeli, rendelenmiş buz ve gül şurubu. Nişasta jeli tatsıza yakındır, işlevi doku vermektir; tat ve koku tamamen şuruptan gelir.
Nişastanın yeterince pişirilmesi kritiktir — karışım şeffaflaşana kadar pişmeli, mat kalırsa jel tutmaz ve buzun altında dağılır. Gül suyunun kaynatılmaması da aynı derecede önemlidir; uçucu aroma bileşenleri ısıda kaybolur. Bici bici hazırlanıp bekletilemez, buz eridiği anda tatlı biter.
