Maraş dövme dondurması, Kahramanmaraş'ın simge ürünüdür ve coğrafi işaret taşır. Dünyadaki diğer dondurmalardan iki özelliğiyle ayrılır: bıçakla kesilebilecek kadar sıkıdır ve geç erir.
Bu özellikleri iki malzemeden gelir. Salep, orkidegil bitkilerin yumrularından elde edilir ve içerdiği glukomannan suda güçlü bir jel oluşturur; keçi sütünün yüksek protein ve yağ oranı da yapıyı destekler.
Ancak asıl belirleyici olan dövme işlemidir. Donma sırasında tekrar tekrar dövülen karışımda buz kristalleri büyüyemez; sonuç, kristal hissi vermeyen ve elastik bir doku olur. Geleneksel üretimde bu iş uzun tokmaklarla yapılır. Evde dondurucudan çıkarıp güçlü karıştırma aynı prensibi uygular ama ticari üründeki kadar elastik bir sonuç vermez.
