Raşidiye, Osmanlı mutfağında yapılan et yemeklerinden biridir. Malzemeleri koyun, kuzu ya da tavuk etlerinden herhangi biri, bal, sadeyağ, safran, tuz, kuru kayısı, buğday nişastası, su, badem, gül suyu, karanfil, tarçın ve şekerdir.
Tarifi Kitâbü't-Tabîh'in (Bağdâdî) Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî çevirisinde verilmiştir.
Yemeği bugünün alışkanlıklarından ayıran, etin nişastayla koyulaştırılmış tatlı bir sos içinde sunulmasıdır. Ortaçağ mutfağında tatlı ile tuzlu arasındaki sınır bugünkü kadar keskin değildi; raşidiye bu anlayışın açık bir örneğidir.
⚠ Kaynakta malzemeler kayıtlıdır; ölçüler ve pişirme süreleri dönemin tekniğine dayanarak verilmiştir.
