Akike

Koyun budunun yoğurt ve kuyruk yağıyla, damla sakızı ve tarçın eşliğinde pişirildiği Osmanlı yemeği.

Akike, malzemeleri koyun eti, yoğurt, su, kuyruk yağı, tuz, tarçın, kişniş, kimyon, karabiber, damla sakızı olan etli yemektir. Osmanlı mutfağında yer alır.

Akike, Osmanlı mutfağının yoğurtlu et yemeklerindendir. Kaynaklarda malzemeleri kayıtlıdır: koyun budu, yoğurt, kuyruk yağı, tuz, tarçın, kişniş, kimyon, karabiber ve damla sakızı.

Bu malzeme listesi klasik Osmanlı et yemeklerinin baharat profilini eksiksiz yansıtır — tarçın, kişniş ve damla sakızı üçlüsü dönemin sofralarında yaygındı ve etin kokusunu dengelemek için kullanılırdı. Kuyruk yağı da o dönemin tercih edilen pişirme yağıydı.

⚠ Kaynaklarda yalnız malzemeler yer alır, adım adım yöntem kayıtlı değildir; buradaki uygulama dönemin yoğurtlu et yemeklerinin standart tekniğine dayanır. Yoğurtlu yemeklerin değişmez kuralı geçerlidir: yoğurt unla stabilize edilir, sıcak sıvıyla ılıtılır ve kaynayana kadar tek yönde kesintisiz karıştırılır. Damla sakızı ise uzun ısıda acılaştığı için en sona bırakılır.

• 1 kg koyun budu (iri kuşbaşı doğranmış)
• 100 g kuyruk yağı
• 3 su bardağı yoğurt
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kişniş (dövülmüş)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı damla sakızı (havanda ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı un (yoğurdu stabilize etmek için)

1. Kuyruk yağını küp doğrayıp kalın tabanlı tencerede kısık ateşte eritin.
2. Erimeyen kısımları (kavurga) çıkarın.
3. Eti bu yağda yüksek ateşte, her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
4. Suyu ekleyip kaynatın, köpüğü alın.
5. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 15 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
6. Dövülmüş kişnişi, kimyonu, karabiberi ve tarçını ekleyin.
7. Yoğurdu unla çırpın; un yoğurdun kesilmesini önleyen tek güvencedir.
8. Tencereden iki kepçe sıcak suyu çırparak yoğurda ekleyin (temperleme).
9. Ilımış yoğurdu tencereye ince şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün.
10. TEK YÖNDE, aralıksız karıştırarak kaynama noktasına getirin.
11. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin.
12. Havanda ezilmiş damla sakızını ve tuzu son 5 dakikada ekleyin.
13. Damla sakızı ısıya uzun maruz kalırsa acılaşır; daima sona bırakılır.
14. 10 dakika dinlendirip pilavla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.3 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala