Şırdan, Adana ve Çukurova bölgesinin sokak lezzetidir. Kuzunun dördüncü mide bölmesi olan şirdenin pirinçli baharatlı harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılır; mumbar dolmasıyla aynı aileden gelir.
Yemeğin tamamı temizliğe dayanır. Şirden defalarca yıkanmalı, tuzla ovulmalı ve sirkeli suda bekletilmelidir; yetersiz temizlenmiş sakatat hem koku verir hem sağlık riski taşır. Bu yüzden malzemenin taze ve güvenilir kaynaktan alınması şarttır.
Harcın gevşek doldurulması ve pişerken şirdenin delinmesi iki teknik gerekliliktir: pirinç suyunu çekince hacmi iki katına çıkar ve içeride buhar birikir; ikisi de kaba basınç yapar. Delinmeyen ya da tıka basa doldurulan şırden tencerede patlar ve harcı suya dağılır.
