Sülbiye

Name: Sülbiye
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 800 g dana eti (kuşbaşı); 500 g arpacık soğan; 6 diş sarımsak; 120 g tereyağı; 3 adet domates; 1,5 su bardağı haşlanmış nohut; 1 tatlı kaşığı kimyon; Tuz, karabiber; 3 su bardağı sıcak su; Servis için: pirinç pilavı

Dana etinin arpacık soğan ve nohutla tereyağında pişirildiği, coğrafi işaretli Konya yemeği.

Süre2 saat 30 dakika Hazırlık25 dakika Pişirme2 saat Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori410 kalori Okunma97

Sülbiye, malzemeleri dana eti, arpacık soğanı, sarımsak, tereyağı, domates, haşlanmış nohut, kimyon, tuz, karabiber,su olan etli nohut yemeğidir.Osmanlı mutfağında yer alır. Akşehir ve Konya mutfağında yer alır.

Sülbiye (yörede zülbiye), Konya ve Akşehir mutfağının geleneksel et yemeğidir. "Konya Zülbiyesi" adıyla 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır.

Yemeğin karakterini üç unsur belirler: bol tereyağı, bütün bırakılan arpacık soğan ve nohut. Soğanın doğranmaması bilinçlidir — bütün soğan uzun pişmede erimez, tabakta tane tane kalır ve içi kremsi bir kıvam alır.

Nohudun ayrı haşlanıp sona eklenmesi de gereklidir; etle birlikte konan nohut ya dağılır ya sert kalır. Kimyon, Konya mutfağının et yemeklerindeki karakteristik baharatıdır. Geleneksel sunum pirinç pilavı iledir.

Malzemeler

800 g dana eti (kuşbaşı)
500 g arpacık soğan
6 diş sarımsak
120 g tereyağı
3 adet domates
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz, karabiber
3 su bardağı sıcak su
Servis için: pirinç pilavı

Yapılışı

Arpacık soğanları soyup BÜTÜN bırakın; sülbiyede soğan doğranmaz.
Soyma kolaylığı için soğanları 2 dakika sıcak suda bekletin.
Eti kağıt havluyla kurulayın.
Tencerede tereyağını eritip eti yüksek ateşte her yüzü kızarana kadar mühürleyin.
Tereyağı miktarını azaltmayın; yemeğin karakterini o belirler.
Bütün arpacık soğanları ekleyip 10 dakika, altın rengi olana kadar çevirin.
Bütün sarımsak dişlerini ekleyin.
Rendelenmiş domatesleri ilave edip 5 dakika pişirin.
Sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın.
Kısık ateşte 1 saat 20 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış nohutları ekleyip 20 dakika daha pişirin.
Kimyonu, tuzu ve karabiberi son 15 dakikada ekleyin.
Sos koyulaşıp tereyağı üste çıktığında ateşten alın.
10 dakika dinlendirip pirinç pilavıyla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi