Kaburga dolması, Siirt mutfağının simge yemeğidir ve düğün, bayram gibi özel günlerde yapılır. Yörede geleneksel olarak taş fırınlarda, saatlerce pişirilir.
Yemeğin özelliği pilavın etin içinde pişmesidir. Kaburganın kemikleri ve yağı uzun pişme boyunca erir, damlayan yağ ve et suyu doğrudan pilava işler; ayrı pişirilen hiçbir pilav bu tadı vermez.
Pilavın yarı pişmiş konması ve gevşek doldurulması şarttır. Pirinç fırında etin suyunu emerek pişmesini tamamlar; tam pişmiş ya da sıkı doldurulmuş pilav bu sıvıyı alınca lapaya döner ve cebi yırtabilir. Düşük sıcaklıkta uzun pişirme ise etin kolajenini jelatine çevirir — kaburga bu sayede kemikten kolayca ayrılır.
