Yahni

Yahni, sebze (çoğunlukla; biber, domates, patates, fasulye), et, baharat veya deniz ürünlerinin, et suyu veya kemik suyu ya da sos ile pişirilmesiyle yapılan ana yemektir.

Bazı yöresel yahni çeşitleri şunlardır:

• Ayvalı dana yahni
• Burgonya usulü sığır yahnisi
• Karidesli acılı yahni
• Tavuk yahnisi
• Çömlekte kuru kayısı yahnisi (Nevşehir)
• Dana eti yahnisi
• Etli pırasa yahnisi
• Kabak yahnisi (Erzincan)
• Karın yahnisi (Sivas)
• Tatlı yahni (Bursa)
• Kırmızı mercimekli yahni
• Papaz yahnisi (Zonguldak)
• Pirinçli biftek yahnisi
• Sakız yahnisi (İzmir)
• Sebzeli balık yahnisi
• Ekşili yahni
• Aşmalı yahni (Erzurum)
• Ciğer yahnisi

Osmanlı mutfağındaki yahni çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çeşitli yahni tarifleri vardır. Bunlar:

• Beyaz Yahni
• Kırmızı Yahni
• Dana Etinden Papaz Yahnisi
• Maydanozlu Yahni
• Sarımsaklı Yahni
• İncik Yahnisi
• Paça Yahnisi
• Tavşan Yahnisi
• Yaka Yahnisi
• Domatesli Kızartma Yahni
• Uskumru Balığından Papaz Yahnisi
• Nev‘-i dîğer (Papaz Yahnisi)
• Lisân-ı Efrencîde İstofato kum patates tabir olunan yahni (Etli patates yahnisi)
• Yağsız Balık Yahnisi
• Tavuk Yahnisi

Ayrıca bakınız

• Tafâyâ