Yayla çorbası, yoğurdun temel malzeme olduğu terbiyeli çorbaların en yaygın örneğidir. Anadolu'nun her bölgesinde bir karşılığı vardır; kimi yörede nohut, kimi yörede kuru nane yerine taze nane kullanılır.
Bu çorbanın tek zorluğu yoğurdun kesilmesidir. Yoğurt proteinleri ısı şokuyla pıhtılaşır; bunu önlemenin iki yolu vardır: terbiyeyi sıcak suyla yavaşça ısıtmak (temperleme) ve un ekleyerek proteinleri stabilize etmek. Tarifte ikisi birden kullanılır.
Karıştırmanın tek yönde ve kesintisiz olması da aynı sebeptendir; durup duran karıştırma yerel sıcaklık farkları yaratır. Çorba kaynadıktan sonra artık kesilmez, gönül rahatlığıyla pişirilebilir.
