Mercimek çorbası, Türk mutfağının en çok pişirilen çorbasıdır. Kırmızı mercimeğin kolay dağılan yapısı sayesinde ekstra bir koyulaştırıcıya ihtiyaç duymadan yoğun bir kıvam verir.
Lokantalarda içtiğiniz o pürüzsüz kıvamın sırrı iki adımdadır. Birincisi, blenderdan sonra çorbayı süzgeçten geçirmek: mercimek kabukları ve pürüzler böylece ayrılır. İkincisi, başlangıçta unun tereyağında kavrulması — bu hem kıvam verir hem de çorbaya derinlik katar.
Patates ve havuç zorunlu değildir ama tavsiye edilir: patates kıvamı doğal yoldan koyulaştırır, havuç ise çorbaya hafif tatlımsı bir denge ve daha canlı bir renk verir. Üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı ve yanındaki limon, çorbanın klasik tamamlayıcılarıdır.
