Börek çorbası, Gaziantep mutfağının geleneksel çorbalarındandır; yörede şiş börek çorbası adıyla da bilinir. Kış aylarının ve özel gün sofralarının doyurucu çorbasıdır.
Adındaki "börek", çorbanın içindeki minik kıymalı hamurlardır — mantıdan bile küçük kapatılırlar. Bu incelik yemeği emek isteyen bir çorbaya dönüştürür; geleneksel olarak kalabalık hazırlıklarda imece usulüyle kapatılır.
Etin ve nohudun önceden iyice yumuşatılması şarttır; börekler yalnızca on dakikada pişer, bu süre sert nohudu yumuşatmaz. Yoğurt terbiyesinde ise klasik kural geçerlidir: yoğurt un ve yumurtayla stabilize edilir, çorbadan alınan sıcak sıvıyla ılıtılır ve kaynayana kadar tek yönde kesintisiz karıştırılır.
