Köşe yazıları Nasıl yapılır? Biliyor muydun? Günün haberleri Adının anlamı Rüyanı çöz Burcun ne diyor? Grubunu kur Rakip bul, oyna İzlemeye başla Kendini test et O kim, ne yaptı? Program indir Ne varsa keşfet Bugün ne pişse? Birlikte film izle Radyoyu aç

İşkembe çorbası

Çorbalar 🗓 10 Haziran 2026 👁 108 okunma 💬 𝕏
İşkembe çorbası

İşkembe çorbası, Türkiye'nin geleneksel gece çorbasıdır. Esnaf lokantalarının ve işkembecilerin klasiğidir; sabaha karşı içilmesi ve içki sonrası tercih edilmesiyle bilinir.

Çorbanın tamamı hazırlıkta gizlidir. İşkembe uzun ve dikkatli temizlik ister; ilk kaynama suyunun dökülmesi kokunun giderilmesindeki en etkili adımdır ve atlanmamalıdır. Üç saatlik haşlama ise işkembenin sert dokusunu yumuşatır.

Terbiye eklendikten sonra çorba kaynatılmaz; yumurta 70 derecenin üzerinde pıhtılaşır ve çorbada tanecikler oluşur. Sarımsaklı sirke ve kırmızı biber servis sırasında kişiye bırakılır — bu, çorbanın kültürel bir parçasıdır.

Bunu puanla 4.7 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 1 kg işkembe (temizlenmiş)
  • 3 litre su
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 adet defne yaprağı
  • Terbiye için: 3 yumurta sarısı
  • Terbiye için: 3 yemek kaşığı un
  • Terbiye için: 1 adet limonun suyu
  • Terbiye için: 3 yemek kaşığı tereyağı
  • Sos için: 8 diş sarımsak
  • Sos için: 4 yemek kaşığı sirke
  • Servis için: pul biberli tereyağı, tuz, kırmızı biber

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. İşkembeyi bol soğuk suda birkaç kez, kokusu belirgin şekilde azalana kadar yıkayın.
  2. Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ekleyip kaynatın, ilk suyu TAMAMEN dökün.
  3. Yeniden yıkayıp temiz suyla, bütün soğan ve defne yaprağıyla ocağa koyun.
  4. Kaynayınca köpüğü alın, kısık ateşte 3 saat, işkembe yumuşayana kadar haşlayın.
  5. İşkembeyi çıkarıp çok ince şeritler hâlinde doğrayın; suyu ince süzgeçten süzün.
  6. Tencerede tereyağını eritip unu 2-3 dakika, renk almadan kavurun.
  7. Süzülmüş sıcak suyu azar azar, çırparak ekleyin ve kaynatın.
  8. Doğranmış işkembeyi ekleyip 15 dakika pişirin.
  9. Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın, çorbadan iki kepçe alıp karıştırarak ısıtın.
  10. Terbiyeyi çorbaya ince şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve KAYNATMADAN 5 dakika pişirin.
  11. Sarımsakları ezip sirkeyle karıştırın.
  12. Çorbayı kaselere alıp pul biberli tereyağı gezdirin; sarımsaklı sirkeyi ayrıca sunun.
  • ⏱ 4 saat
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 220 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Kestane çorbası Çorbalar Kestane çorbası Haşlanmış kestanenin tavuk suyuyla pürelenip kremayla tamamlandığı kadifemsi kış çorbası. Çorbalar Ekşili çorba Bulgur ve nohutun limon ya da nar ekşisiyle ekşitildiği, naneli tereyağıyla tamamlanan çorba. Çorbalar Nohud-âb Nohut suyuyla pişirilen, içine et ve mumbar dolması konan Osmanlı çorbası. Bamya çorbası Çorbalar Bamya çorbası Kurutulmuş küçük bamyaların etli suda limonla pişirildiği geleneksel Osmanlı çorbası. Çorbalar Börek çorbası Minik kıymalı böreklerin nohutlu et suyunda haşlandığı, yoğurt terbiyeli Gaziantep çorbası. Tarhana çorbası Çorbalar Tarhana çorbası Fermente edilip kurutulan tarhananın suda açılıp kaynatıldığı Anadolu'nun kış çorbası.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.