Yudum.NET Sohbete Katıl
ya da
Google ile giriş
Misafir olarak gir

İşkembe çorbası

Uzun süre haşlanan işkembenin terbiyeyle koyulaştırılıp sarımsaklı sirkeyle içildiği geleneksel çorba.

Süre4 saat Hazırlık45 dakika Pişirme3 saat 15 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori220 kalori Okunma96

İşkembe çorbası, genellikle koyun ya da dana işkembesinden yapılan bir çorba.

İşkembe çorbası

İşkembe çorbası, Türkiye'nin geleneksel gece çorbasıdır. Esnaf lokantalarının ve işkembecilerin klasiğidir; sabaha karşı içilmesi ve içki sonrası tercih edilmesiyle bilinir.

Çorbanın tamamı hazırlıkta gizlidir. İşkembe uzun ve dikkatli temizlik ister; ilk kaynama suyunun dökülmesi kokunun giderilmesindeki en etkili adımdır ve atlanmamalıdır. Üç saatlik haşlama ise işkembenin sert dokusunu yumuşatır.

Terbiye eklendikten sonra çorba kaynatılmaz; yumurta 70 derecenin üzerinde pıhtılaşır ve çorbada tanecikler oluşur. Sarımsaklı sirke ve kırmızı biber servis sırasında kişiye bırakılır — bu, çorbanın kültürel bir parçasıdır.

Malzemeler

Yapılışı

  1. İşkembeyi bol soğuk suda birkaç kez, kokusu belirgin şekilde azalana kadar yıkayın.
  2. Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ekleyip kaynatın, ilk suyu TAMAMEN dökün.
  3. Yeniden yıkayıp temiz suyla, bütün soğan ve defne yaprağıyla ocağa koyun.
  4. Kaynayınca köpüğü alın, kısık ateşte 3 saat, işkembe yumuşayana kadar haşlayın.
  5. İşkembeyi çıkarıp çok ince şeritler hâlinde doğrayın; suyu ince süzgeçten süzün.
  6. Tencerede tereyağını eritip unu 2-3 dakika, renk almadan kavurun.
  7. Süzülmüş sıcak suyu azar azar, çırparak ekleyin ve kaynatın.
  8. Doğranmış işkembeyi ekleyip 15 dakika pişirin.
  9. Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın, çorbadan iki kepçe alıp karıştırarak ısıtın.
  10. Terbiyeyi çorbaya ince şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve KAYNATMADAN 5 dakika pişirin.
  11. Sarımsakları ezip sirkeyle karıştırın.
  12. Çorbayı kaselere alıp pul biberli tereyağı gezdirin; sarımsaklı sirkeyi ayrıca sunun.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? 4.7 (3 oy)
Paylaş
WhatsApp X Facebook

Benzer içerikler

Çorbalar Null Çorbası Kremamsı dokusu ve hafif baharatıyla kış akşamlarınıza sıcaklık katacak, protein yönünden… Çorbalar Null Çorba – Sıfır Kalorili Detoks Çorbası Vücudunuzu hafifletmek ve sindirimi desteklemek için hazırlanan, neredeyse sıfır kalori içeren… Çorbalar Null Çorbası – Sıfır Kalorili Detoks Çorbası Detoks etkisi taşıyan, neredeyse sıfır kalori içeren hafif ve ferahlatıcı bir çorba. Çorbalar Sakala Çarpan Çorbası Unlu yumurtalı hamurun ufalanıp kıymalı et suyunda pişirildiği, adını kıvamından alan Osmanlı… Dovga Çorbalar Dovga Yoğurdun bol taze otla pişirildiği, nohut ve pirinçle zenginleşen Azerbaycan çorbası.
🎬 Yudum Seçkisi
From Straight A's to XXX 🎬 Günün Filmi From Straight A's to XXX Koşulların değişmesi, Miriam'ın üniversite eğitim ücretini ödeyememesi durumunda… Hitler Didi 📺 Günün Dizisi Hitler Didi Hitler Didi ya da General Didi, Zee TV’de yayınlanan günlük bir Hint dizi/soap… İnsan Beyninin Karanlık Madde ve Enerjisi: Bilinç ve Hafızanın Fiziksel Kökenleri 💡 Günün Bilgisi İnsan Beyninin Karanlık Madde ve Enerjisi: Bilinç ve Hafızanın Fiziksel Kökenleri Nörobilim ve kuantum fiziğinin kesişiminde, insan beyninin bilinç ve hafıza gibi karmaşık… Who's Your Daddy?! 🎮 Günün Oyunu Who's Your Daddy?! Who's Your Daddy is a casual multiplayer game featuring a clueless father attempting to prevent…