Nohud-âb

Nohut suyuyla pişirilen, içine et ve mumbar dolması konan Osmanlı çorbası.

Nohud-âb(Nohut çorbası) nohut ile yapılan çorbadır. Osmanlı mutfağında bulunur. Kitâb-ı Me'kûlât'ta nohut çorbasının içerisine mumbar dolması ve et konulmaktadır. Diğer yemek kitaplarında olmayan bu eklemenin yerel bir pişirme tarzı olduğu düşünülebilir.

Nohud-âb (nohut çorbası), Osmanlı mutfağında bulunan bir çorbadır; adı Farsça nohud (nohut) ve âb (su) kelimelerinden gelir.

Kitâb-ı Me'kûlât'ta nohut çorbasının içine mumbar dolması ve et konulmaktadır. Diğer yemek kitaplarında bulunmayan bu ekleme, yerel bir pişirme tarzı olduğunu düşündürmektedir.

Nohut ve etin uzun pişmesi çorbaya kıvamını verir. Tuzu geç eklemek gerekir — erken tuzlanan nohut kolay kolay yumuşamaz.

• 2 su bardağı nohut
• 400 g kuzu veya koyun eti (kuşbaşı)
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sadeyağ
• Tuz, karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• Hazır veya ev yapımı mumbar dolması (isteğe bağlı)
• Yeterince su

1. Nohutu bir gece önceden bol suda bekletin.
2. Sabah suyunu süzüp yıkayın.
3. İsterseniz nohutların kabuklarını ovarak ayıklayın; çorba daha berrak olur.
4. Sadeyağı tencerede eritip eti kavurun.
5. Soğanı ince doğrayıp ete ekleyin.
6. Nohutu tencereye alıp üzerini bolca geçecek kadar su ilave edin.
7. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın.
8. Kısık ateşte, nohut ve et iyice yumuşayana kadar pişirin; bu 1,5-2 saat sürer.
9. Tuz ve karabiberi pişmenin sonuna doğru ekleyin; erken tuz nohutu sertleştirir.
10. Dilerseniz tarçını bu aşamada katın.
11. Mumbar dolmasını ayrı bir tencerede haşlayıp dilimleyin.
12. Dilimlenmiş dolmayı çorbaya ekleyip birkaç dakika birlikte kaynatın.
13. Kıvam koyu bir çorba olmalı; gerekirse sıcak su ilave edin.
14. Sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.7 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala