Tırşik çorbası

🧺 Malzemeler

• 1 kg taze tırşık otu (yılan yastığı bitkisinin sapları)
• 500 g dövme (yarma buğday, bir gece ıslatılmış)
• 1,5 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
• 1 kâse yoğurt
• 4 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar su

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. ⚠ Tırşık otu (yılan yastığı) ÇİĞ HÂLDE TÜKETİLMEZ; ancak uzun pişirmeyle yenebilir hâle gelir.
2. Otu yalnızca tanıyan biriyle toplayın ya da yöresel pazardan alın.
3. Otları iyice yıkayıp temizleyin ve çok ince ince doğrayın.
4. Dövme ve nohutu bir gece ayrı ayrı ıslatın.
5. Nohutları ayrıca haşlayıp süzün.
6. Doğranmış tırşık otlarını geniş bir tencereye alın.
7. Dövmeyi ve haşlanmış nohutu ekleyin.
8. Yoğurdu ılık suyla sulandırıp 'yoğurt çalma' kıvamına getirin ve tencereye dökün.
9. Su, malzemeleri rahatça örtecek kadar olmalı.
10. Tencerenin EN ÜST yüzeyini unla tamamen kapatın.
11. Bu un tabakası geleneksel bir tekniktir: buharı tutar ve yoğurdun kesilmesini önler.
12. KISIK ateşte, kapağı kapalı, 3 saat pişirin.
13. İlk saatlerde karıştırmayın; un tabakası bozulmasın.
14. Son yarım saatte tuzu ekleyip karıştırarak unu çorbaya yedirin.
15. Otlar tamamen yumuşayıp çorba koyu kıvam aldığında sıcak servis edin.