Tarhana çorbası, Anadolu'nun en köklü kış çorbasıdır. Tarhana; yoğurt, un, domates, biber, soğan ve otların karıştırılıp günlerce fermente edildikten sonra güneşte kurutulup ufalanmasıyla elde edilen bir kış hazırlığıdır — buzdolabı olmayan çağların protein ve vitamin deposudur.
Yöreye göre büyük farklar gösterir: Uşak ve Kütahya'da toz tarhana, Maraş'ta yoğurtlu, Trakya'da domates ağırlıklı, Karadeniz'de mısır unlu türleri yapılır. Ekşi tadı fermantasyondan gelir.
Çorbanın tek zorluğu topaklanmadır ve çaresi tarhananın soğuk suda önceden ıslatılmasıdır. Kaynayan suya doğrudan atılan tarhana anında pıhtılaşır. Yeterince kaynatılmaması da sorun yaratır — 20 dakikadan az pişen çorbada un tadı ve kaba bir ekşilik kalır.
