Ekşili çorba, Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz mutfaklarının yaygın çorbasıdır. Yöreye göre bulgurlu, mercimekli ya da köfteli türleri yapılır; ortak nokta ekşiliktir.
Ekşilik nar ekşisi, limon suyu ya da sumak suyuyla verilir. Nar ekşisi en yaygın tercihtir çünkü limonun düz asidinden farklı olarak ekşi-tatlı bir derinlik katar; çorbanın karakteri de buradan gelir.
Asidin sona bırakılması teknik bir gerekliliktir. Asit ortamda nişasta jelleşmesi zorlaşır; erken eklenen ekşi, bulgurun dağılıp çorbayı bağlamasını engeller ve çorba sulu kalır. Naneli tereyağı da yalnızca sunum değil, ekşiliği dengeleyen bir katmandır.
