Bamya çorbası, Osmanlı mutfağından günümüze gelen etli çorbalardandır. Amasya ve Tokat'ta yetiştirilen, ipe dizilerek kurutulan minik bamyalarla yapılır; kurutulmuş bamya taze bamyaya göre daha yoğun bir aroma verir.
Bamyanın en bilinen sorunu salyalanmasıdır: içerdiği mukilaj (yapışkan polisakkarit) suda çözünüp yemeğe jölemsi bir doku verir. Asit bu bileşiği stabilize eder, bu yüzden limon suyu bamyalardan önce eklenir — sonra eklenen limon iş işten geçtikten sonra gelir.
Bamyanın karıştırılmaması da aynı sebeptendir; mekanik hareket mukilajın suya geçmesini hızlandırır. Sap kısmının kesilmesi de dikkat ister — çok derin kesilirse bamyanın içi açılır ve yine salyalanır.
