Darı ekmeği, Karadeniz bölgesinin geleneksel ekmeğidir; yörede mısıra "darı" denir. Hamsi, kuymak ve karalahana çorbasının değişmez eşlikçisidir.
Mısır unu glüten içermez; bu yüzden buğday ekmeği gibi davranmaz. Hamur elastik olmaz, iki katına çıkmaz ve gözenekli bir iç yapı vermez. Sonuç yoğun, nemli ve ufalanan bir ekmektir — beklenen de budur.
Mısır ununun kaynar suyla haşlanması geleneksel bir tekniktir ve fark yaratır: sıcak su nişastayı jelleştirir, un suyu emer ve ekmek kumlu olmaktan kurtulur. Az miktarda buğday unu eklemek de hamurun bir arada durmasını sağlar; tamamen mısır unuyla yapılan ekmek dağılır.
