Sıkma, Anadolu'nun geleneksel dürüm hamur işidir; özellikle Antalya, Isparta ve Batı Anadolu köylerinde yaygındır. Gözlemeyle aynı hamuru paylaşır ama teknik farklıdır: gözlemede harç hamurun içine konup birlikte pişerken, sıkmada yufka önce pişirilir, harç sonra sarılır.
Bu fark pratik bir avantaj sağlar — yufkalar önceden pişirilip saklanabilir, harç istendiğinde sarılır. Yol azığı ve tarla yemeği olarak yaygın olmasının sebebi de budur.
Yufkanın fazla pişirilmemesi kritik noktadır. Tamamen kuruyan yufka gevrekleşir ve sarılırken kırılır; hafif nemli kalan yufka esnek olur. Pişen yufkaların bez altında bekletilmesi de kendi buharlarıyla yumuşamalarını sağlar.
