Dızmana, Bulgaristan'dan Trakya'ya göç eden Türklerin geleneksel hamur işidir. Göçmen böreği ve Eskişehir çöreği adlarıyla da bilinir; bugün Trakya, Bursa ve Eskişehir yörelerinde yapılır, bu bölgelerin dışında pek tanınmaz.
İki ana biçimi vardır. İlki burada verilen mayalı hamurlu, peynir-lor-peynir suyu harçlı olanıdır. İkincisi mayasız hamur parçalarının üzerine süt kaymağı ya da yumurta dökülerek fırınlanmasıyla yapılır.
Harca peynir suyu (kesikli su) katılması yöresel bir ayrıntıdır ve işlevi vardır: harca nem kazandırır, hafif ekşilik verir ve peynirin fırında kurumasını önler. Peynir zaten tuzlu olduğu için harca ayrıca tuz eklenmez.
