Yudum.NET Sohbete Katıl
ya da
Google ile giriş
Misafir olarak gir

Dızmana

Mayalı hamurun peynir ve lorla doldurulup fırınlandığı, Bulgaristan göçmenlerinin böreği.

Süre2 saat 30 dakika Hazırlık1 saat 50 dakika Pişirme40 dakika Porsiyon8 kişilik MutfakBalkan Kalori330 kalori Okunma88

Dızmana diğer adıyla Göçmen Böreği veya Eskişehir Çöreği, Trakya'ya göçmüş Bulgaristan Türkleri (muhacir)'nin yöresel bir hamur işidir. Günümüzde Trakya bölgesi Bursa ve Eskişehir yörelerinde yaygın olarak yapılmaktadır. Bu bölgeler haricinde pek bilinmeyen Dızmana, mayalı hamurun içine peynir, çökelek ve yoğurt konulup fırında pişirilen veya lokma lokma kesilmiş mayasız hamurun üzerine süt kayma ya da yumurta sürüldükten sonra yine fırında pişirilen bir çeşit çörektir.

Dızmana

Dızmana, Bulgaristan'dan Trakya'ya göç eden Türklerin geleneksel hamur işidir. Göçmen böreği ve Eskişehir çöreği adlarıyla da bilinir; bugün Trakya, Bursa ve Eskişehir yörelerinde yapılır, bu bölgelerin dışında pek tanınmaz.

İki ana biçimi vardır. İlki burada verilen mayalı hamurlu, peynir-lor-peynir suyu harçlı olanıdır. İkincisi mayasız hamur parçalarının üzerine süt kaymağı ya da yumurta dökülerek fırınlanmasıyla yapılır.

Harca peynir suyu (kesikli su) katılması yöresel bir ayrıntıdır ve işlevi vardır: harca nem kazandırır, hafif ekşilik verir ve peynirin fırında kurumasını önler. Peynir zaten tuzlu olduğu için harca ayrıca tuz eklenmez.

Malzemeler

Yapılışı

  1. Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
  2. Yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin.
  3. Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
  4. 10-12 dakika yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
  5. Örtüp ılık ortamda 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
  6. İç harç için beyaz peyniri ve loru çatalla ezin.
  7. Peynir suyunu (ya da yoğurdu) ve yumurtayı ekleyip karıştırın.
  8. Peynir suyu bu böreğin yöresel ayrıntısıdır; harca nem ve hafif ekşilik verir.
  9. Peynir tuzlu olduğu için harca ayrıca tuz eklemeyin.
  10. Hamuru ikiye bölün; birini tepsi büyüklüğünde açıp yağlanmış tepsiye serin.
  11. Peynirli harcı üzerine eşit yayın.
  12. İkinci hamuru açıp üste kapatın ve kenarları birleştirin.
  13. 30 dakika daha dinlendirin.
  14. Yumurta sarısı sürüp susam serpin.
  15. Bıçakla dilimleyin (fırına girmeden) ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
  16. 10 dakika dinlendirip ılık servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? 4.7 (3 oy)
Paylaş
WhatsApp X Facebook

Benzer içerikler

Hamur İşi Asoda Güneydoğu Anadolu mutfağına ait lezzetli bir hamur işidir. Kruvasan Hamur İşi Kruvasan Kruvasan, Fransız mutfağının bir ürünü olan, kat kat açılan, çıtır çıtır ve yağlı bir hamur… Hamur İşi Klasik Fırında Lazanya İtalyan mutfağının vazgeçilmezi, beşamel ve kıymalı sosla kat kat lezzetli bir fırın yemeği. Hamur İşi Hingel Tarifi Hingel, Sivas, Kayseri ve Erzurum bölgelerinin geleneksel bir yemeği olup, yumurta, su ve un… Hamur İşi Lelenge Lalanga hamuruna kaşar rendesi ve maydanoz katılarak yağda kızartılan Muğla mücveri.
🎬 Yudum Seçkisi
İlk Öpücük 🎬 Günün Filmi İlk Öpücük Hakan kadınlarla uzun süreli ilişki kurmakta problem yaşayan genç bir çapkındır. Yaşadığı… EastEnders 📺 Günün Dizisi EastEnders Albert Square'ta yaşayan işçi sınıfı sakinlerin günlük yaşamları, Londra'nın Walford… Buzulların Gizemli Kayıpları: Antarktika'nın Gizemli ve Tehlikeli Buz Mağaraları 💡 Günün Bilgisi Buzulların Gizemli Kayıpları: Antarktika'nın Gizemli ve Tehlikeli Buz Mağaraları Antarktika'nın buz mağaraları, insanlığın merakını uyandıran gizemli ve tehlikeli doğal… Command & Conquer™ Red Alert™ 3 🎮 Günün Oyunu Command & Conquer™ Red Alert™ 3 Kötü durumdaki Sovyetler Birliği'nin çaresiz lideri, tarihi değiştirmek ve Ana Vatan Rusya'yı…