Sosyete mantısı, klasik Kayseri mantısının pratik yorumudur. Adı, hazırlığının çok daha kısa sürmesinden gelir — tırnak ucu kadar mantı kapatmak yerine iri kareler kullanılır ve haşlama yerine fırın tercih edilir.
Fırında kızartma aşaması yalnızca zaman kazandırmaz, tada da katkı yapar: hamurun yüzeyi kızararak fındıksı bir aroma kazanır, sonra et suyunu emerek yumuşar. Doğrudan haşlanan mantıda bu katman oluşmaz.
Et suyunun sıcak dökülmesi önemlidir; soğuk su kızarmış hamuru büzüştürür ve mantı sert kalır. Folyoyla kapatılan ikinci aşama ise mantının buharda yumuşamasını sağlar. Klasik sunum sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağıyladır.
