Kaçamak (yemek)

Name: Kaçamak (yemek)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 2 su bardağı mısır unu; 5 su bardağı su; 1 tatlı kaşığı tuz; 150 g tereyağı; 200 g lor veya taze kaşar peyniri (isteğe bağlı); 1 tatlı kaşığı pul biber

Mısır unundan pişirilen, üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilen geleneksel Anadolu yemeği.

Süre45 dakika Hazırlık10 dakika Pişirme35 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori380 kalori Okunma125

Kaçamak ya da mamaliga, Balkan, Kafkas ve Türk mutfağında yer alan mısır unundan yapılan bir yemektir. Edirne, Çanakkale ve Denizli'de ünlüdür. Kırklareli, Manavlar tarafından yapılan kaçamak'a malay ve malak, Çerkesler tarafından yapılan kaçamak'a ṕaste (п1астэ), Abhazlar tarafından yapılan tuzsuz kaçamağa da abıst denir. Çerkes ve Abhazlar önceleri ak darı (fığo) unundan ṕaste ve abıst yaparken, giderek ak darının yerini mısır unu almıştır.

Kaçamak, Balkanlardan Kafkasya'ya uzanan geniş bir coğrafyada bilinen mısır unu yemeğidir. Romanya'da mamaliga, İtalya'da polenta adıyla anılan bu yemeğin Anadolu'daki karşılığıdır. Edirne, Çanakkale ve Denizli'de özellikle ünlüdür.

Yöreden yöreye adı da tarifi de değişir: Kırklareli'nde Manavlar bu yemeğe malay veya malak der, Çerkesler ise ṕaste adını verir. Kimi yörede peynirli, kimi yörede sade pişirilir.

Tek zorluğu sabır ister: mısır unu suya azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenmelidir, aksi halde topaklanır ve düzelmez. Kalın tabanlı tencere kullanmak da dibinin tutmasını engeller. Üzerine gezdirilen kızgın tereyağı bu sade yemeği tamamlayan asıl unsurdur.

Malzemeler

2 su bardağı mısır unu
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
150 g tereyağı
200 g lor veya taze kaşar peyniri (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

Suyu geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tuzla birlikte kaynatın.
Mısır ununu kaynayan suya azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin; topaklanmaması için tahta kaşıkla aynı yönde çevirin.
Kısık ateşte 25-30 dakika, sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşıp tencerenin kenarından ayrılmaya başlayacaktır.
Peynir kullanacaksanız pişmeye yakın ekleyip karışımın içinde eritin.
Kaçamağı servis tabağına alın, kaşığın arkasıyla ortasını havuz gibi çukurlaştırın.
Tereyağını ayrı bir tavada eritip kızdırın, pul biberi ekleyip 10 saniye çevirin.
Kızdırılmış tereyağını kaçamağın ortasındaki çukura dökün.
Sıcak servis edin; yanında ayran veya turşu çok yakışır.

Kaynak: elyazimi