Kaçamak, Balkanlardan Kafkasya'ya uzanan geniş bir coğrafyada bilinen mısır unu yemeğidir. Romanya'da mamaliga, İtalya'da polenta adıyla anılan bu yemeğin Anadolu'daki karşılığıdır. Edirne, Çanakkale ve Denizli'de özellikle ünlüdür.
Yöreden yöreye adı da tarifi de değişir: Kırklareli'nde Manavlar bu yemeğe malay veya malak der, Çerkesler ise ṕaste adını verir. Kimi yörede peynirli, kimi yörede sade pişirilir.
Tek zorluğu sabır ister: mısır unu suya azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenmelidir, aksi halde topaklanır ve düzelmez. Kalın tabanlı tencere kullanmak da dibinin tutmasını engeller. Üzerine gezdirilen kızgın tereyağı bu sade yemeği tamamlayan asıl unsurdur.
