Beyran, Gaziantep'in simge yemeklerinden biridir ve geleneksel olarak sabah kahvaltısında yenir. Şehirde beyrancılar sabahın erken saatlerinde açılır; yemeğin kaynar servis edilmesi kültürün bir parçasıdır.
Diğer et yemeklerinden ayıran özelliği, malzemelerin birlikte pişirilmemesidir. Et saatlerce haşlanır, pirinç ayrı pişirilir ve ikisi ancak kasede, kaynar et suyuyla buluşur. Bu yüzden pirinç dağılmaz, et de suyunu bırakmaz.
Yemeğin kimliğini isot ve bol sarımsak belirler. İsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup dinlendirilmesiyle elde edilen koyu kırmızı, dumanımsı bir baharattır; pul biberle aynı şey değildir. Yağda kavrulurken yanmamasına dikkat edilmelidir.
