Şevketibostan, Ege Bölgesi'nde ilkbaharda toplanan dikenli bir ottur. İzmir başta olmak üzere bölge mutfağında en çok kuzu etiyle ve terbiyeli olarak pişirilir. Kısa bir mevsimi olduğu için beklenen yemeklerdendir.
Yemeğin en zahmetli kısmı otun temizlenmesidir. Şevketibostanın dış yaprakları dikenlidir ve tek tek kazınarak ayıklanmalıdır; pazarlarda temizlenmiş halde satılması bu yüzdendir. Ayıklandıktan sonra kararmaması için limonlu suda bekletmek gerekir.
Terbiye eklerken acele etmeyin. Yumurtalı terbiye doğrudan sıcak tencereye dökülürse kesilir. Doğrusu, terbiye kasesine tencereden birkaç kaşık sıcak su ekleyerek sıcaklığı yavaşça yükseltmek, sonra tencereye aktarmaktır.
