Bastı (yemek)

Name: Bastı (yemek)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 500 g kuzu veya dana kuşbaşı; 3 adet patlıcan; 2 adet kabak; 2 adet patates; 3 adet sivri biber; 3 adet domates; 2 adet kuru soğan; 3 diş sarımsak; 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 su bardağı sıcak su; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı kekik

Sebze ve etin birlikte, az suyla kendi buharında pişirildiği geleneksel Anadolu yemeği.

Süre1 saat 15 dakika Hazırlık20 dakika Pişirme55 dakika Porsiyon5 kişilik MutfakTürk Kalori340 kalori Okunma109

Bastı birbiri üzerine gelecek şekilde ve daire biçiminde dizilerek kısık ateşte pişirilen etli, zeytinyağlı ya da sade yemeklerdir.

Bastı, sebzelerin ve etin birlikte, az suyla ve kendi buharında pişirildiği geleneksel bir Anadolu yemeğidir. Adı, malzemelerin tencereye kat kat "bastırılmasından" gelir. Yörelere göre türlü, güveç veya söğürme adlarıyla benzer versiyonları vardır.

Bastıyı sulu sebze yemeklerinden ayıran şey su miktarıdır. Sebzeler pişerken kendi sularını salar; bu yüzden dışarıdan çok az su eklenir. Fazla su konursa yemek çorbaya döner ve sebzelerin kendi aroması kaybolur.

İkinci fark karıştırmamaktır. Malzemeler kat kat yerleştirilir ve pişerken kaşıkla karıştırılmaz; gerekirse tencere hafifçe sallanır. Karıştırılan bastıda sebzeler dağılır, yemek püreye benzer. İri doğrama da aynı amaca hizmet eder: uzun pişmede formunu koruyabilmesi için.

Malzemeler

500 g kuzu veya dana kuşbaşı
3 adet patlıcan
2 adet kabak
2 adet patates
3 adet sivri biber
3 adet domates
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı

Patlıcanları alacalı soyup iri doğrayın, tuzlu suda 15 dakika bekletip süzün.
Diğer sebzeleri de iri parçalar halinde doğrayın; bastıda sebzeler küçük doğranmaz.
Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, eti yüksek ateşte suyunu çekene kadar kavurun.
İri doğranmış soğanları ekleyip 5 dakika kavurun.
Sarımsakları ve salçayı ekleyip 2 dakika çevirin.
Patatesleri ve süzülmüş patlıcanları ekleyin.
Kabak, biber ve domatesleri üste yerleştirin — karıştırmayın, kat kat dursun.
Tuz, karabiber ve kekiği serpin.
Sıcak suyu kenardan azar azar ekleyin; bastı az suyla, kendi buharında pişer.
Kapağı kapatıp kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
Pişme sırasında karıştırmak yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallayın (sebzeler dağılmasın).
Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin, sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi