Papaz yahnisi, Osmanlı mutfağının klasik yahnilerindendir; adının Rum ve Ermeni cemaatlerinin perhiz dönemlerinde yapılmasından geldiği anlatılır. Et, tavuk ve balıkla yapılan türleri vardır.
Yahniyi tanımlayan üç unsur vardır: bol soğan, sirke ve tarçın-karanfil gibi sıcak baharatlar. Sirke hem eti/balığı korur hem soğanın tatlılığını dengeler; az şeker bu dengeyi tamamlar.
Balıkla çalışırken sıra değişir. Etli papaz yahnisinde her şey birlikte pişerken, balık dakikalar içinde piştiği için sos önce hazırlanır, balık en sonda eklenir. Sosun üzerine dizilmesi ve hiç karıştırılmaması da balığın dağılmasını önler. Yemek geleneksel olarak ılık ya da soğuk servis edilir.
