Erol Demiröz, 29 Mayıs 1940 tarihinde Diyarbakır'da dünyaya geldi. Ankara İktisadi ve Ticari İlimler Akademisi'nde öğrenim görmesinin yanı sıra gençlik yıllarında Ziya Gökalp Lisesi'nde de eğitim aldı. 1961 yılında Halkevleri'nde tiyatroya adım atarak sanat yaşamına başladı ve ömrünün sonuna dek bu alandaki çalışmalarını sürdürdü.
Sanatçı, özellikle 2000'li yıllarda dikkat çeken yapımlarla geniş kitlelerce tanındı. Mahsun Kırmızıgül'ün hem senaryosunu yazdığı hem de yönetmenliğini üstlendiği Beyaz Melek ve Güneşi Gördüm filmlerinde gösterdiği performansla hafızalarda yer etti.
Bunların yanı sıra Mucize 2: Aşk, Hayat Devam Ediyor, Çinliler Geliyor ve Kurtuluş gibi dizilerde de yer aldı. Tiyatro alanındaki başarısını 1977 yılında Ulvi Uraz Ödülü'nde "En İyi Yönetmen" dalında kazanarak taçlandırdı.
Türk sinemasına ve tiyatrosuna önemli katkılarda bulunan Demiröz, 18 Nisan 2021 tarihinde Ankara'da kanser tedavisi gördüğü hastanede 81 yaşında hayata veda etti. Cenazesi Karşıyaka Mezarlığı'nda toprağa verildi.
Yaklaşık altmış yıllık sanat yaşamı boyunca sayısız projede yer alan usta oyuncu ve yönetmenin filmografisi oldukça geniş. Sürü, Bereketli Topraklar Üzerinde, Gül Hasan, At, Yılanı Öldürseler ve Hakkari’de Bir Mevsim gibi unutulmaz yapımlarda kendine has yorumuyla izleyicilerin gönlünde taht kurdu.
