Enginar dolması, zeytinyağlı yemeklerin en zarif örneklerinden biridir. Ege ve Marmara mutfağında bahar aylarının yemeğidir; enginarın taze olduğu dönemde yapılır.
Enginarla çalışırken tek kural limondur. Enginarın içerdiği polifenoller havayla temas ettiğinde hızla okside olur ve sebze kahverengileşir; limonlu su bu tepkimeyi yavaşlatır. Temizlenen her enginar bekletilmeden limonlu suya atılmalıdır.
Zeytinyağlı yemeklerin genel kuralı olan az şeker burada da kullanılır; enginarın hafif acımsı tadını dengeler. Yemek sıcakken değil, tencerede kendi suyunda soğutularak servis edilir — bu sürede zeytinyağı ve limon aroması enginara işler.
