Elma dolması, Osmanlı mutfağında Tuffâhiyye adıyla bilinen, özellikle İstanbul mutfağında yapılan bir dolma çeşididir. Meyveyle dolma yapmak Osmanlı saray mutfağının sevdiği bir tarzdı; ayva ve kabak dolmaları da aynı geleneğe aittir.
Elma seçimi belirleyicidir: sert ve ekşi elma kullanılmalıdır. Yumuşak, unlu elmalar pişerken dağılır ve dolma çöker. Amasya elması ya da Granny Smith bu iş için uygundur.
Pirincin yarı pişmiş bırakılması dolmaların değişmez kuralıdır; tam pişmiş pirinç tencerede dağılır. Kesilen yüzeylere limon suyu sürmek de elmanın kararmasını önler — oksidasyon hem görüntüyü hem tadı bozar. Kuş üzümü, fıstık, tarçın ve yenibahar dörtlüsü ise bu tarifi Osmanlı iç dolması geleneğine bağlar.
