Günün haberleri Program indir Biliyor muydun? Rüyanı çöz Köşe yazıları Bugün ne pişse? Adının anlamı Burcun ne diyor? Rakip bul, oyna Kendini test et Grubunu kur İzlemeye başla Ne varsa keşfet Radyoyu aç Birlikte film izle O kim, ne yaptı? Nasıl yapılır?

Kalye

Zeytinyağlılar 🗓 10 Haziran 2026 👁 114 okunma 💬 𝕏
Kalye

Kalye, Osmanlı mutfağında sebzelerin zeytinyağında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılan yemeklerin ortak adıdır. Patlıcan kalyesi en bilinenidir ama kabak, bamya ve enginarla da yapılır.

Bugün "zeytinyağlı" dediğimiz yemek grubunun eski adıdır; klasik yemek risalelerinde kalye başlığı altında onlarca tarif bulunur. Bazı kaynaklarda etli türleri de geçer ama zeytinyağlı hâli yaygınlaşmıştır.

Zeytinyağlıların ortak kuralları burada da geçerlidir: soğan uzun kavrulur, az miktarda şeker asidi dengeler, tuz geç eklenir ve yemek sıcak değil ılık ya da soğuk servis edilir. Patlıcanın tuzlu suda bekletilip kurulanması hem acılığını alır hem yağ emilimini azaltır.

Bunu puanla 4.7 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 4 adet patlıcan
  • 2 adet kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 4 adet domates
  • 2 adet sivri biber
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım su bardağı sıcak su
  • Kızartmak için: sıvı yağ (isteğe bağlı)

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Patlıcanları alacalı soyup iri küpler hâlinde doğrayın.
  2. Tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün ve kağıt havluyla kurulayın.
  3. Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartıp kağıt havluya alın.
  4. Daha hafif isteyenler zeytinyağıyla fırçalayıp 200 derece fırında 25 dakika pişirebilir.
  5. Tencerede zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı 10 dakika, iyice erir hâle gelene kadar kavurun.
  6. Kalyenin karakteri soğanın uzun kavrulmasından gelir, bu adımı kısaltmayın.
  7. İnce dilimlenmiş sarımsağı ve doğranmış biberleri ekleyin.
  8. Küp doğranmış domatesleri, şekeri ve sıcak suyu ekleyin.
  9. Sos koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
  10. Kızarmış patlıcanları tencereye alıp nazikçe harmanlayın.
  11. Kapağı kapalı, kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
  12. Tuzu ve limon suyunu son 10 dakikada ekleyin.
  13. Maydanozu ekleyip ateşten alın.
  14. Tencerede soğutup ılık veya soğuk servis edin; zeytinyağlılar sıcak yenmez.
  • ⏱ 1 saat 30 dakika
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 220 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Enginar dolması Zeytinyağlılar Enginar dolması Enginar tabaklarının pirinçli harçla doldurulup zeytinyağında pişirildiği soğuk yemek. Elma dolması Zeytinyağlılar Elma dolması Elmanın içinin oyulup pirinçli harçla doldurulduğu, Osmanlı saray mutfağı dolması. Pilaki Zeytinyağlılar Pilaki Türk mutfağındaki bazı yemeklere verilen bir isim İmambayıldı Zeytinyağlılar İmambayıldı Patlıcanların bol soğanlı zeytinyağlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirildiği klasik soğuk yemek. Kabak yemeği Zeytinyağlılar Kabak yemeği Sakız kabağının soğan ve domatesle zeytinyağında pişirildiği hafif yaz yemeği. Fasulye pilaki Zeytinyağlılar Fasulye pilaki Kuru fasulyenin soğan, havuç ve zeytinyağıyla ağır ağır pişirilip soğuk servis edildiği zeytinyağlı klasik.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.