Zeytinyağlı kabak, Türk mutfağının en hafif yaz yemeklerindendir. Sakız kabağıyla yapılır; bal kabağı ya da kışlık kabak bu yemek için uygun değildir.
Kabak, sebzeler arasında su oranı en yüksek olanlardandır. Bu yüzden neredeyse hiç su eklenmez — kendi suyuyla pişer. Fazla su eklenen yemek hem tatsız hem lapa olur.
Tuzun geç eklenmesi de aynı sebeple önemlidir: tuz ozmozla kabağın suyunu erkenden dışarı çeker, sebze pişmeye başlamadan tencerede su birikir ve kabak haşlanmış gibi olur. Az miktarda şeker ise domatesin asidini dengeleyip zeytinyağının tadını öne çıkarır.
