Kestane nasıl kızartılır? Fırında ve tavada patlatmadan, kolay soyma

Adımlar

1. Sağlam kestaneleri ayıklaKabuğu parlak kahverengi, temiz ve sert olan kestaneleri seç; parmaklarınla bastırınca içeri göçmemeli. Açık renkli dip kısmında küf olanları, kabuğunda küçük delik bulunanları ve çok hafif, kuru hissettirenleri ayır. Kalanları soğuk suda yıka ve kurula.
2. Her kestaneye çentik atKestaneyi düz tarafı tahtaya gelecek şekilde tut ve bombeli yüzüne bıçakla yaklaşık 1-1,5 cm uzunluğunda bir "X" çiz. Kesik kabuğu boydan boya geçsin ama içteki etli kısma derin girmesin. Bu kesik, pişerken oluşan buharın çıkmasını sağlar ve kestanenin patlamasını önler; tek bir uzun yarık da işe yarar, ama X soymayı kolaylaştırır. Çentiksiz tek bir kestane bile bırakma.
3. İstersen kısa süre ıslatÇentiklenmiş kestaneleri ılık suda yaklaşık 30 dakika beklet. Bu adım zorunlu değildir; kabuğun altında biraz nem tutarak içinin buharda yumuşamasına ve soymanın kolaylaşmasına yardım eder. Islattıysan suyunu süz ve kestaneleri bir bezle kurula.
4. Fırını ısıt ve tepsiye dizFırını 200 °C'ye ısıt; kaynaklar 190-220 °C aralığını veriyor. Kestaneleri çentikli yüzleri yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine tek kat olarak diz, üst üste bindirme. Tepsiyi fırının orta rafına yerleştir.
5. Fırında 15-25 dakika kızartKestaneleri fırında 15-25 dakika pişir; süre kestanenin iriliğine ve fırına göre değişir. Ortalarda tepsiyi çıkarıp kestaneleri bir kez çevir ki her yanı eşit pişsin. Çentikler açılıp kabuk kenarları kıvrıldığında ve içi çatalla yumuşak geldiğinde hazırdır; ilk kontrolü 15. dakikada yap.
6. Ya da tavada kızartFırın yerine kalın tabanlı bir tavayı ya da delikli kestane tavasını orta ateşte ısıt, çentiklenmiş kestaneleri tek kat yay ve kapağını kapat. Tavayı birkaç dakikada bir sallayarak ya da kestaneleri karıştırarak 15-20 dakika pişir. Kabuklar açılıp yer yer karardığında ve içi yumuşadığında ocaktan al; kabuğun kararması içteki etin yandığı anlamına gelmez.
7. Bezle sarıp dinlendirPişen kestaneleri hemen temiz bir mutfak bezine dök, bezi üstlerine kapat ve 5-10 dakika beklet. Bez içindeki ılık ve nemli ortam kabukla iç zarı gevşetir. Bu süreden fazla bekletme; kestane soğudukça zar yeniden yapışır.
8. Sıcakken soyKestaneleri birer birer bezin içinden alıp çentikten başlayarak dış kabuğu parmaklarınla ya da bıçağın ucuyla ayır. İçteki ince kahverengi zarı da soy; bu zar acımsı bir tat verir. Diğerleri soyulana kadar kalanları bezin içinde sıcak tut; inatçı olanları birkaç dakika daha fırına ya da tavaya geri koy.
9. Doğru saklaÇiğ kestaneyi delikli bir poşette buzdolabının sebze bölmesinde birkaç hafta saklayabilirsin. Kızartılmış kestaneyi soyup ağzı kapalı bir kaba koy, buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Daha uzun saklamak için soyulmuş kestaneyi dondurucu poşetine koyup dondur; çözdükten sonra tavada ya da fırında kısa süre ısıtarak kullan.