Türk kahvesi nasıl pişirilir?
Köpüğün sırrı kaynatmakta değil, kaynatmamakta. Bir de soğuk suda.
Türk kahvesi tarif olarak dünyanın en kısa tariflerinden biri: su, kahve, isteğe göre şeker. Buna rağmen çoğu fincan köpüksüz çıkar. Sebep neredeyse her zaman aynıdır — kahve kaynatılmıştır.
Köpük, kahvenin yavaş ısınırken yüzeye çıkardığı yağlardan oluşur. Su kaynama noktasına ulaştığı anda o yapı dağılır ve bir daha geri gelmez. Yani iyi kahvenin sırrı bir teknikte değil, bir sabırda.
Ölçü
Bir fincan için bir fincan su ve tepeleme bir tatlı kaşığı kahve. Suyu fincanla ölçmek, gözle ölçmekten her zaman daha iyi sonuç verir; cezvenin boyu yanıltıcıdır.
Soğuk su
Sıcak suyla başlamak süreyi kısaltır ama köpüğü öldürür. Soğuk su, kahvenin yavaş ısınmasını ve köpüğün oluşmasını sağlar.
Gerekenler
- Cezve
- Türk kahvesi (taze çekilmiş tercih edilir)
- Soğuk su
- İsteğe göre şeker
-
Suyu fincanla ölç
Pişireceğin fincanı soğuk suyla doldur ve cezveye boşalt. Her fincan için bunu tekrarla. Böylece ölçü şaşmaz.
-
Kahveyi ve şekeri ekle
Her fincan için tepeleme bir tatlı kaşığı kahve koy. Şeker isteniyorsa şimdi eklenir; pişerken eklenen şeker köpüğü dağıtır.
İpucu: Sade, az, orta, çok — karar bu aşamada verilir, sonradan düzeltilemez.
-
Ocağa koymadan karıştır
Kahve suyun yüzeyinde kalmasın; ocağa koymadan önce iyice karıştır. Isıtırken karıştırmak köpüğü bozar.
-
Kısık ateşte ısıt
En kısık ateşte, aceleye getirmeden ısıt. Bu aşama üç dört dakika sürer ve kahvenin en önemli kısmıdır.
-
Köpüğü fincanlara paylaştır
Yüzeyde köpük kabarmaya başlayınca cezveyi ateşten al ve köpüğü kaşıkla fincanlara eşit dağıt. Bu adım atlanırsa köpük tek fincanda toplanır.
-
Bir kez daha kabart
Cezveyi tekrar ateşe koy. Kahve yükselmeye başladığında — KAYNAMADAN — hemen al ve fincanlara boşalt.
İpucu: Kaynadıysa köpük gitmiştir; tadı içilir ama o fincan artık köpüklü olmaz.
-
Bir iki dakika dinlendir
Fincanı hemen içme. Telve dibe çöksün diye kısa bir süre bekle. Yanında bir bardak su iyi gider.
Bu rehber genel bilgi amaçlıdır; her ortam ve durum farklıdır. Sağlık, hukuk, elektrik, doğal gaz ve yapı işlerinde uzman görüşünün yerine geçmez. Ayrıntılı bilgi · hata bildir.
Sohbette sorabilirsin, birileri mutlaka yardımcı olur — sohbete gir. Canlı ortam istemiyorsan yazılı olarak da sorabilirsin.
Devamı aramızda
Üye ol; takma adın sana kalsın, testlerin ve sohbetlerin kaydolsun. İstersen üye olmadan da girebilirsin.