Urfa kebabı, Adana kebabının acısız kardeşidir. Lokantalarda ikisi yan yana sunulur; "adana mı urfa mı?" sorusu aslında "acılı mı acısız mı?" demektir. Bunun dışında iki kebap neredeyse aynı tarifi paylaşır.
Malzeme listesi Adana'dan tek maddeyle ayrılır: acı biber yoktur. Yine soğan, sarımsak, ekmek içi ve baharat karışımı kullanılmaz. Yalnızca et, kuyruk yağı, tuz ve karabiber vardır. Bu sadelik etin kalitesini doğrudan öne çıkarır — kötü et bu tarifte saklanamaz.
Kuyruk yağı oranı yaklaşık beşte birdir ve azaltılmamalıdır. Yağ pişerken eriyip eti içeriden yağlar; yağsız kıymayla yapılan kebap kurur ve şişten dökülür. Zırhla kıyma, uzun yoğurma ve buzdolabında dinlendirme de kebabın şişte durmasını sağlayan üç temel adımdır.
