Urfa Kebabı
Et Yemekleri
Adana kebabının acısız kardeşi; zırh kıyma etin şişte közlendiği Şanlıurfa klasiği.
Malzemeler
- 700 g kuzu eti (zırhla veya kalın çekilmiş kıyma)
- 150 g kuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Servis için: lavaş, közlenmiş domates ve biber
- Servis için: sumaklı soğan, maydanoz
Yapılışı
- Eti ve kuyruk yağını zırh bıçağıyla kıyın; makine kıyması kullanacaksanız kalın çekim isteyin.
- Tuz ve karabiberi ekleyin — urfa kebabında ACI BİBER KULLANILMAZ, farkı budur.
- Harcı 15 dakika, avuç içinizle bastırarak yoğurun.
- Buzdolabında en az 1,5 saat dinlendirin.
- Yassı şişleri ıslatıp harcı parmaklarınızla bastırarak eşit kalınlıkta sarın.
- Uçlarda boşluk bırakıp harcı iyice mühürleyin.
- Mangalı köz haline getirin; alev olmamalı.
- Şişleri korun üzerinde, sürekli çevirerek 15-18 dakika pişirin.
- Alevlenme olursa şişi hemen çekin.
- Kebabı lavaş üzerine alın.
- Közlenmiş sebzeler, sumaklı soğan ve maydanozla servis edin.
Urfa kebabı, Adana kebabının acısız kardeşidir. Lokantalarda ikisi yan yana sunulur; "adana mı urfa mı?" sorusu aslında "acılı mı acısız mı?" demektir. Bunun dışında iki kebap neredeyse aynı tarifi paylaşır.
Malzeme listesi Adana'dan tek maddeyle ayrılır: acı biber yoktur. Yine soğan, sarımsak, ekmek içi ve baharat karışımı kullanılmaz. Yalnızca et, kuyruk yağı, tuz ve karabiber vardır. Bu sadelik etin kalitesini doğrudan öne çıkarır — kötü et bu tarifte saklanamaz.
Kuyruk yağı oranı yaklaşık beşte birdir ve azaltılmamalıdır. Yağ pişerken eriyip eti içeriden yağlar; yağsız kıymayla yapılan kebap kurur ve şişten dökülür. Zırhla kıyma, uzun yoğurma ve buzdolabında dinlendirme de kebabın şişte durmasını sağlayan üç temel adımdır.