Tilkeşen mücveri

Name: Tilkeşen mücveri
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 500 g tilkeşen otu (yabani kuşkonmaz filizi); Yarım su bardağı pirinç; 1 adet kuru soğan; 2 adet yumurta; Yarım su bardağı un; 4 yemek kaşığı zeytinyağı; Birkaç dal taze nane; Tuz, karabiber; Kızartmak için: zeytinyağı

Yabani tilkeşen otunun pirinç ve yumurtayla harmanlanıp kızartıldığı İzmir mücveri.

Süre50 dakika Hazırlık30 dakika Pişirme20 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori210 kalori Okunma94

Tilkeşen mücveri bir çeşit mücverdir. İzmir mutfağında yer alır. Tilkeşen bitkisi kullanılarak yapılır.

Tilkeşen mücveri, İzmir ve Ege mutfağının yabani ot yemeklerindendir. Tilkeşen, makilerde yetişen yabani kuşkonmazın (Asparagus acutifolius) taze filizidir; ilkbaharda doğadan toplanır.

Ege mutfağı yabani ot kullanımıyla bilinir — radika, arapsaçı, şevketibostan, turp otu ve tilkeşen bu geleneğin parçasıdır. Otların çoğu yılda yalnız birkaç hafta toplanabilir, bu yüzden mevsimlik yemeklerdir.

Tilkeşen hafif acımsı bir tada sahiptir; kısa haşlama bunu yumuşatır. Mücverlerin ortak kuralı burada da geçerlidir: otun suyu iyice sıkılmalıdır, aksi hâlde hamur akışkan kalır ve tavada dağılır. Pirincin yarı haşlanmış eklenmesi de kızartma sırasında pişmesini tamamlamasını sağlar.

Malzemeler

500 g tilkeşen otu (yabani kuşkonmaz filizi)
Yarım su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
2 adet yumurta
Yarım su bardağı un
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Birkaç dal taze nane
Tuz, karabiber
Kızartmak için: zeytinyağı

Yapılışı

Tilkeşen, Ege makilerinde yetişen yabani kuşkonmazın (Asparagus acutifolius) taze filizidir.
İlkbaharda toplanır; yalnız körpe filizler kullanılır, sertleşmiş saplar lifli olur.
Otları yıkayıp sert alt kısımlarını kırarak ayırın.
Kalan körpe kısımları küçük parçalar hâlinde doğrayın.
Kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp süzün ve soğuk sudan geçirin.
Kısa haşlama tilkeşenin hafif acımsı tadını yumuşatır.
Süzülen otları elle sıkıp fazla suyunu alın; ıslak ot hamuru sulandırır.
Pirinci yıkayıp yarım su bardağı suda 10 dakika haşlayıp süzün.
Zeytinyağında ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
Doğranmış otları, yarı haşlanmış pirinci ve soğanı geniş bir kaba alın.
Yumurtaları, kıyılmış naneyi, tuz ve karabiberi ekleyin.
Unu azar azar ekleyip karıştırın; kıvam kaşıktan zor akan koyulukta olmalı.
Tavada zeytinyağını ORTA ateşte ısıtın.
Kaşıkla alıp tavaya bırakın, her iki yüzü kızarana kadar 2-3'er dakika pişirin.
Kağıt havluya alıp limon ve yoğurtla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi