Kavurma-yı kabakiyye, Osmanlı mutfağının kabak yemeğidir; tarifi Kitâb-ı Me'kûlât'ta kayıtlıdır. Kaynakta iki biçimi geçer: kabak kızartması ve kabak yoğurtlaması.
Kaynaktaki yöntem ayrıntılıdır ve bugünkü kabak kızartmasından bir noktada ayrılır: kabaklar önce tuzsuz suda haşlanır, sonra una bulanıp kızartılır. Ön haşlama kabağın içini yumuşatır, kızartma ise dışına kabuk kazandırır.
Tuzun haşlama suyuna konmaması kaynakta özellikle belirtilir. Bunun teknik karşılığı vardır — tuz ozmozla kabağın suyunu dışarı çeker, sebze haşlanmadan büzüşür. Kabakların kızartmadan önce iyice kurulanması da unun tutunması için şarttır. Sarımsaklı yoğurt ve naneli tereyağı, Osmanlı sebze yemeklerinin klasik tamamlayıcılarıdır.
