Şeyhül mûşî, Osmanlı mutfağının patlıcan dolmasıdır ve tarifi Türkçenin ilk basılı yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır. Adı Arapça mahşî (doldurulmuş) sözcüğünden gelir; sebzenin içinin kıyma ya da pirinçle doldurulmasını anlatır.
Aynı yemeğin Gaziantep mutfağındaki karşılığı şıhıl mahşi adıyla bilinir; orada patlıcan yerine kızartılmış kabak kullanılır. İki tarif de aynı Arapça kökten ve aynı mutfak geleneğinden gelir.
Osmanlı dolmalarını bugünkülerden ayıran tarçın, yenibahar ve dolmalık fıstıktır. Harcın gevşek doldurulması ise değişmez kuraldır — pirinç pişerken hacmini iki katına çıkarır ve tıka basa doldurulan sebze çatlayarak harcını suya bırakır.
