Sarma, Türk mutfağının temel yemeklerindendir ve iki ana koldan ilerler: etli (kıymalı) sarma sıcak ve yoğurtla, zeytinyağlı sarma soğuk ve limonla servis edilir. Bu tarif etli olanıdır.
Asma yaprağının dışında lahana, pazı ve karalahana yaprağıyla da yapılır. Salamura yaprak kullanılıyorsa tuzunun alınması şarttır; yoksa yemek yenmeyecek kadar tuzlu olur.
En yaygın hata harcı fazla koymak ve sıkı sarmaktır. Pirinç pişerken hacmini iki katına çıkarır; sıkı sarılan sarma çatlar ve harç suya dağılır. Tencerenin dibine yaprak serilmesi ve üzerine ters tabak konması da geleneksel iki çözümdür: ilki yanmayı, ikincisi sarmaların kaynarken açılmasını önler.
