Medfûne

Name: Medfûne
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 500 g kuşbaşı koyun veya kuzu eti; 250 g yağsız kıyma; 4 adet bostan patlıcanı; 3 adet kuru soğan; 100 g haşlanmış nohut; 3 yemek kaşığı sıvı yağ; 1,5 kahve kaşığı kişniş (dövülmüş); 1,5 kahve kaşığı zerdeçal; Bir tutam safran; 2 su bardağı et suyu; Yarım demet maydanoz; Tuz, karabiber, pul biber

İçi oyulan patlıcanların kıymalı harçla doldurulup etli sosla fırınlandığı Diyarbakır yemeği.

Süre1 saat 45 dakika Hazırlık40 dakika Pişirme1 saat 5 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori380 kalori Okunma81

Medfûne ya da meftune Diyarbakır yemeklerinde yer alır. Badılcan denen patlıcandan yapılmıştır. Diyarbakır lezzetlerinden olup ve bazıncandan ma'mûl bu isimle meşhûrdur. Medfûne'nin tarifi 1764 tarihli Risale'de(Yemek Risalesi ) bu tanımlamayla başlıyor.

Medfûne (yörede meftune), Diyarbakır mutfağının klasik patlıcan yemeklerindendir. Adı Arapça "gömülü" anlamına gelir ve doldurulmuş patlıcanların etli sosun içine gömülmesini anlatır.

Yemeği Anadolu'nun diğer patlıcan yemeklerinden ayıran baharatlarıdır: zerdeçal, kişniş ve safran. Bu üçlü Güneydoğu mutfağının Ortadoğu ve Fars etkilerini yansıtır; sarı-turuncu rengi ve kendine has kokusu buradan gelir.

İki ayrı et kullanımı da yemeğin yapısını belirler — altta kuşbaşı et sosu, patlıcanların içinde kıymalı harç. Oyulan patlıcan etinin harca katılması ise hem israfı önler hem harca patlıcanın kendi tadını taşır.

Malzemeler

500 g kuşbaşı koyun veya kuzu eti
250 g yağsız kıyma
4 adet bostan patlıcanı
3 adet kuru soğan
100 g haşlanmış nohut
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 kahve kaşığı kişniş (dövülmüş)
1,5 kahve kaşığı zerdeçal
Bir tutam safran
2 su bardağı et suyu
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

Safranı 2 yemek kaşığı ılık suda 20 dakika bekletin.
Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına ortadan kesin ve içlerini kaşıkla oyun.
Oyulan patlıcanları tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün ve kurulayın.
Oyduğunuz patlıcan etini atmayın, ince doğrayıp harca katın.
Tencerede yağı ısıtıp bir soğanı yemeklik doğrayarak pembeleşene kadar kavurun.
Küçük kuşbaşı doğranmış eti ekleyip yüksek ateşte kavurun.
Kişniş ve zerdeçalı ekleyin; bu iki baharat medfunenin rengini ve kokusunu belirler.
Et suyunu ekleyip kapağı kapalı 35 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir tavada kıymayı kalan doğranmış soğanla kavurun, doğranmış patlıcan içini ekleyin.
Maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyip harcı ılıtın.
Harcı oyulmuş patlıcanların içine doldurun.
Pişen kuşbaşı etleri suyuyla birlikte fırın tepsisine yayın.
Doldurulmuş patlıcanları etin üzerine dizin, haşlanmış nohutu aralara serpin.
Safran suyunu üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika pişirin ve sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi