Analı kızlı köfte

Analı kuzulu köfte ya da sadece Analı kuzulu; Akdeniz Bölgesi'nin doğusu, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu'nun bazı kesimlerinde yapılan yöresel bir yemektir. Bulgur ve kıymanın macun kıvamına gelinceye kadar yoğrularak, hazırlanan hamurun açılıp içine kıyma doldurulmasından sonra pişirilen sulu bir yemektir. İsteğe göre kıyma yerine Van'a has olan murtuğa ile doldurulabilir. Dışı da sadece bulgur ve kitekten hazırlanarak içi unlu ve cevizli içle doldurulabilir. Sosuna doğranmış ıspanak ve sadece bulgur karışımından oluşan köfteler eklenebilir. Köfteler misket büyüklüğünde olup, yarım su bardağı sıvı yağ ve salçadan oluşan suya atılarak pişirilir.

İnce bulgurdan hazırlanan büyük köftelerin (analı) içine kıyma ve baharatlı harç konur; daha küçük köfteler (kızlı) ise içsiz olarak hazırlanır. Bu köfteler genellikle et suyu, nohut ve salça ile hazırlanan bir sulu yemekte birlikte pişirilir.

Yemeğin adı, büyük ve küçük köftelerin bir arada bulunmasından gelir ve bu yönüyle aileyi simgelediği düşünülür. Protein ve karbonhidrat açısından zengin olan analı kızlı, özellikle kalabalık sofralarda ve özel günlerde tercih edilir. Yapımı emek isteyen bu yemek, Türk mutfağının paylaşım kültürünü yansıtan önemli örneklerden biridir.

Yörelere göre çeşitleri

Malatya Analı Kızlı Köfte / Malatya Tiritli Köfte

Malatya Analı Kızlı Köfte / Malatya Tiritli Köfte 24.09.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.