İskender kebap

Name: İskender kebap
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 600 g hazır veya ev yapımı döner eti; 4 adet yayvan pide ekmeği; Sos için: 4 adet domates; Sos için: 1 yemek kaşığı domates salçası; Sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı; Sos için: 1 tatlı kaşığı tuz; Sos için: 1 çay kaşığı toz şeker; Üzeri için: 100 g tereyağı; Servis için: 2 su bardağı süzme yoğurt; Servis için: közlenmiş yeşil biber

Döner dilimlerinin pide üzerine dizilip domates sosu ve kızgın tereyağıyla sunulduğu Bursa klasiği.

Süre1 saat Hazırlık30 dakika Pişirme30 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori620 kalori Okunma105

İskender kebap, iskender döner veya Bursa Kebabı; Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden biridir. 1867 yılında Kayhan Çarşısı'nda başlamıştır. Aslında temel malzemesi döner olsa da iskenderi iskender yapan, üstündeki tereyağ, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır. Ayrıca iskenderin eti herhangi bir dönerin etinden farklıdır. İskender kebabının yapıldığı et, Uludağ kekiği ile beslenen koçlardan elde edilir. İskender etinin yağı daha az olur. Kullanılan domates sosu ve yoğurt da kaliteyi çok etkilemektedir. Adını, 19. yüzyılın sonlarında Osmanlı İmparatorluğu'nda Bursa'da yaşayan mucidi İskender Efendi'den alır.

İskender kebap, Bursa'da 19. yüzyılın sonunda İskender Efendi tarafından geliştirilen, döneri pide, domates sosu ve tereyağıyla birleştiren yemektir. Adı tescillidir ve Türkiye'nin en bilinen yemeklerinden biridir.

Dört bileşenin her biri ayrı hazırlanır ve sıraları önemlidir: kızarmış pide en altta, üstünde domates sosu, sonra döner, en son kızgın tereyağı. Bu sıra bozulursa yemek dağılır — pide altta değilse sosu emen bir taban kalmaz, tereyağı sonda değilse o karakteristik çıtırtı ve koku oluşmaz.

Pidenin önceden kızartılması en sık atlanan adımdır. Nemli pide domates sosuyla buluşunca hamurlaşır ve tabakta lapaya döner. Kuru tavada birkaç dakika kızartılan pide ise sosu emerken formunu korur.

Tereyağı servis anında dökülmelidir. Mutfakta dökülüp taşınan bir iskender, sofraya vardığında o sesi ve kokuyu kaybetmiş olur; bu yüzden lokantalarda tereyağı masada gezdirilir. Yanındaki süzme yoğurt da sıcak-soğuk dengesi için şarttır.

Malzemeler

600 g hazır veya ev yapımı döner eti
4 adet yayvan pide ekmeği
Sos için: 4 adet domates
Sos için: 1 yemek kaşığı domates salçası
Sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı
Sos için: 1 tatlı kaşığı tuz
Sos için: 1 çay kaşığı toz şeker
Üzeri için: 100 g tereyağı
Servis için: 2 su bardağı süzme yoğurt
Servis için: közlenmiş yeşil biber

Yapılışı

Pide ekmeklerini 2x2 cm'lik küpler halinde doğrayın.
Doğranmış pideleri kuru tavada veya fırında hafifçe kızartın; nemli pide sosu emince dağılır.
Sos için domatesleri rendeleyin (kabuklarını atın).
Tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritip salçayı 1 dakika kavurun.
Rendelenmiş domatesi ekleyin, tuz ve şekeri atın.
Orta ateşte 15 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin.
Döner etini ayrı bir tavada, kendi yağıyla ısıtın; fazla kavurmayın.
Servis tabaklarına önce kızarmış pide küplerini yayın.
Üzerine sıcak domates sosunu gezdirin — pideler sosu emmeli ama sırılsıklam olmamalı.
Döner dilimlerini sosun üzerine dizin.
100 g tereyağını ayrı bir tavada, köpürüp hafif renk alana kadar KIZDIRIN.
Kızgın tereyağını servis anında, sofrada etin üzerine gezdirin (çıtırtı sesi bu yemeğin imzasıdır).
Yanına süzme yoğurt ve közlenmiş biberle hemen servis edin.

Kaynak: elyazimi